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一头猪上的猪肉实在的名称叫什么

归档日期:10-27       文本归类:      文章编辑:爱尚语录

  正在超市里,看到猪肉有各样分别的名称,比喻有:腩肉,五花肉,梅肉,等等,不太理解;猪肠也分:粉肠,小肠,生肠等等,也欠好分别。有谁能精确说一下猪肉的各样名称正在猪的哪些完全部..!

  正在超市里,看到猪肉有各样分别的名称,比喻有:腩肉,五花肉,梅肉,等等,不太理解;猪肠也分:粉肠,小肠,生肠等等,也欠好分别。有谁能精确说一下猪肉的各样名称正在猪的哪些完全部位啊,哪里的瘦肉的肉质最好。云云去商场买菜心坎也有个数。哈,请示了。

  可选中1个或众个下面的症结词,搜罗合联原料。也可直接点“搜罗原料”搜罗全豹题目。

  1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。

  1、猪头肉:内部囊括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

  2、凤头皮肉:此处肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤,或回锅肉等。

  3、槽头肉(又称颈肉):其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅,或红烧、粉蒸等。

  4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等。

  5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋众、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

  6、前脚(又称前蹄、猪手):质料比后蹄好。此处惟有皮、筋、骨骼,胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

  7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉,肥膘部位可做甜烧白等。

  8、正宝肋:此处肉皮薄,有肥有瘦,肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌,可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

  9、五花肉:这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,以是叫五花肉。其肉质较嫩,肥瘦相间,皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

  10、奶脯肉(又称下五花肉、拖泥肉等):其位于猪腹部,肉质差,众泡泡肉,肥众瘦少。大凡适宜做烧、炖、炸酥肉等。

  11、后腿肉:此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤,或回锅肉等。

  14、臀尖:肉质嫩、肥众瘦少。适宜凉拌(白肉)、卤、腌,做汤,或回锅肉。

  伸开整个猪肉的分别部位肉质分别,大凡可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。分别肉质,烹饪时有分别吃法。

  1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,大凡可替代里脊肉,众用于炸、熘、炒。

  3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,大凡众动作白切肉或回锅肉用。

  4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,招揽水分本事较强,适于制馅,制肉丸子。正在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

  6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠拢脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  7.奶脯肉 正在肋骨下面的腹部。结缔机合众,均为泡泡状,肉质差,众熬油用。

  8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能替代里脊肉。

  11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,众用来制制冷盘,个中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

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