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猪肉的细分品种 要注意分类

归档日期:11-29       文本归类:      文章编辑:爱尚语录

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  17世纪之后,猪肉连续成为全全邦厉重肉品今后,选取猪肉的圭表都大约类似。都是浅红,肉质结实,纹道明显为主。

  而第一流的肉,是瘦肉与脂肪比例恰恰,吃起来不涩不油的肉品,其部位约正在里肌,大腿,和排骨。之后,假使白色脂肪越众,猪肉肉品品级就越低。不外,若为全脂肪的猪肉,亦可制成猪油。

  不 同肉质,烹饪时有差异吃法。吃猪肉,差异身分的肉口感也差异。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。

  1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2.臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,平常可代庖里脊肉,众用于炸、熘、炒。

  3.坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,平常众举动白切肉或回锅肉用。

  4.五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5.夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸取水分本领较强,适于制馅,制肉丸子。正在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。

  6.前排肉又叫上脑肉。是背部贴近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代庖里脊肉。

  11.猪头宜于酱、烧、煮、腌,众用来制制冷盘,个中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

  12.凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜,或做汤等。

  13.眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相同,只是颜色深少许,其用处跟里脊肉类似。

  14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。其用处跟里脊肉类似。

  17.腰柳肉:是与秤砣肉纠合的呈条状的肉条。肉质细嫩,水分较重,有显明的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

  20,大排肌肉(简称3号肉)指正在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

  21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎相接处(同意带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。

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